杭城餐饮大佬争食“一碗面”

发布时间:2021-12-10 01:38 阅读次数:
本文摘要:在微热的中午,在室外餐位的户外桌椅边,用一个堪比脸盆大小的黑色“钢盔大碗”,配上一杯拿铁,哧溜哧溜不吃上一碗杭州味道的片儿川,难道是这个夏天 无法言喻的“小资情调”。 更加将近,在杭城餐饮业,大佬们又在“一碗面”上玩起了噱头。从以湖蟹有名的天伦里、多品牌加快运营的外婆家,再行到以亲民美食闻名的弄堂里,“大佬”们不约而同寄予厚望“这碗面”。 记者了解到,甚不懂大众消费习的新一代杭帮“餐饮大佬”们,也借“一碗面”为“小吃店时代”造势,在碗筷飞舞间展开着“面对面”的交锋。

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在微热的中午,在室外餐位的户外桌椅边,用一个堪比脸盆大小的黑色“钢盔大碗”,配上一杯拿铁,哧溜哧溜不吃上一碗杭州味道的片儿川,难道是这个夏天 无法言喻的“小资情调”。    更加将近,在杭城餐饮业,大佬们又在“一碗面”上玩起了噱头。从以湖蟹有名的天伦里、多品牌加快运营的外婆家,再行到以亲民美食闻名的弄堂里,“大佬”们不约而同寄予厚望“这碗面”。

    记者了解到,甚不懂大众消费习的新一代杭帮“餐饮大佬”们,也借“一碗面”为“小吃店时代”造势,在碗筷飞舞间展开着“面对面”的交锋。    在“钢盔大碗”里集中精力不吃面    “三千尺”玩起了“视觉范”    初到香园饭店一楼的“三千尺”面馆,这家具有咖啡馆外观的面馆还是让人不免有些不热情,不已自问“究竟是不是回头错啊?”    作为外婆家的新业态,酷劲十足的黑色主调、洋气的高脚凳、墙壁上布满的个性涂鸦,“三千尺”的潮流翻新,早已让食客在视觉上大饱眼福。

    正值午餐高峰,面临直径1尺左右、与脸盆不相上下的黑色“钢盔大碗”,自己动手末端来面条的食客, 件事就是对着此碗照片牙摊朋友圈。除了新奇的怪餐具,食客握“超长版”的杭州传统的天竺筷,集中精力不吃面的样子让旁人看得食欲大幅提高。

    除了外观更有人,“三千尺”面馆的品牌负责人史飞剑讲解,目前共计发售了18种面条,价格在13—25元之间。    “除了有杭州家乡味的片儿川、蒸川,还有牛肚、牛腱子、猪肝、火腿三丝等各种食料,顾及了酸甜、麻辣、浓厚等多口味市场需求。”史飞剑回应,除了五六个钟头费心熬制的汤头,就连面条里用上的酸菜,都是自己动手搭配四川小坛秘制法,鲜酸味浓烈。

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    沿用了外婆家的平价亲民和排队传统,试营业还将近一周,“三千尺”的“不吃面排队”之风迅速地发展壮大一起。    “如果是一碗汤面,从点单到上桌,只需1分钟, 慢的时候仅有要30秒。

而像片儿川、猪肝面、蒸川之类的现炒浇头面,3分钟已完成。”按照史飞剑的众说纷纭,“经过开业磨合期后,收银、取面、面条上桌的时间还将延长。

”    面积不大餐位不多    小而美面馆杂货出有“玩味”    记者了解到,目前百来平方米面积的“三千尺”面馆,设置了80余个座位。试营业期间反响不俗,“慢不吃快撤”的吃面模式让周围写字楼的白领族很不求,单日的碗面销售量就已突破350份。

    不仅是“三千尺”,春节过后,原本仍然贴满“太湖蟹”标签的天伦里,也在离总店不远处的皇姑山路附近,高调运营了一家取名为“里面吧”的面馆。    总经理卢江文讲解,面馆定位在“现代面馆”,设计风格有酒吧和茶餐厅混合体的味道,面馆里还加设了年长食客钟爱的敞亮清档。

    “这种接地气的面馆,‘个头’都较小,面积将近100平方米,餐位也仅有三十余个。”卢江文坦言,营业时间从中餐、下午茶到晚餐,所售的面条也不“循规蹈矩”,不过特色面单中依旧经常出现腌制笃鲜面这样的杭派面种。    黄白暗淡色系的“里面吧”面馆还现职了茶餐厅的功能,卢江文回应,奶茶、咖啡、榨汁饮料也都一应俱全, 最重要的是它们的点单率还很高,甚至远不如看板面。    下半年未来将会与杭城食客见面的还有一家“堂里记”面馆,据“弄堂里”涉及负责人汪俊杰透漏,门店规模并不大,预计在120—150平方米,内设的堂食餐位也不多,不能在四十个以下。

    不会在小而美的“堂里记”面馆里玩游戏出有什么特色?“光是面条本身就有得玩游戏。”厨师名门的汪俊杰提早买了一个关子,他说道,有可能是江浙一带交融的“混合面”,但一定会是传统面条。

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他还直言,说不定不会糅合雕爷牛腩的创意玩法,不过两者在价格上认同不会差距一大截。    亲民小吃店惹人爱    接地气的“小食代”到来    纵观杭城餐饮界,餐位不多、简单面积并不大,亲近年轻人、回头时尚和特色路线的小餐馆正在步入新一波的开店热潮。在餐饮大佬同食“一碗面”的“小食代”,不少人回应疑惑,下一步,杭城餐饮的新战场不会是亲民小吃店吗?    有杭城餐饮业内人士回应,去年以来,杭城的餐饮结构也经常出现了显著的变化,“对比矮小上的餐饮业态,接地气的餐饮业态会更加多,就越开越央。

”外再加近期《舌尖2》取景杭州小面馆,这让杭州面条又火了一把。    该人士指出,杭州人对面条很有情结,很有“大众缘”的面食在杭城也很有生命力。“如何给消费者建构出有有所不同的吃面体验,正是转型中的杭城餐饮经营者所面对的课题。

”    面临近期争相“出有讨”的小而美面馆,只不过,餐饮业内人士也在背后忘了一笔账。“遏止大大上涨的用工成本,面馆比一般的餐厅更加有效地。”汪俊杰回应回应接纳,如果面馆模式需要获得消费者的接纳,那么馄饨等其他“面食家族”的成员,也可以合为一派,自己也不回避再行进此类的新店。

    据业内人士分析,如果调配合理,8—10人就可以承托起一间100多平方米的面馆,并确保每天的长时间运营。“新型面馆的面条一般不多达二十种,面条、米线、米粉还可以标准化,再行再加顾客自己末端碗筷的自助习惯逐步形成,随之而来的人力运营成本也未来将会减少。”    以杭城餐饮界“翘楚”外婆家为事例,近期减缓研发新的品牌的业态,也为杭城餐饮转入细分市场获释了大力信号。外婆家涉及人士讲解,除了杭城食客耳熟能详的外婆家、指福门、运动会、第二乐章,炉鱼等品牌转入全国布点,耳目一新的无餐具餐厅“动手吧”、以鸭菜为核心的“鸭爸”等外婆家旗下的一波“小而美”的特色餐馆,将在今年相继登场。


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